苦的飲料往往很難讓人接受╃•₪▩☁，但依舊有許多以“苦"聞名的飲料收穫市場的喜愛╃•₪▩☁，咖啡便是其中之一•◕│✘·。甚至許多咖啡品牌會喜歡用“它的苦更甜美"來形容自己的產品╃•₪▩☁，而人們對於咖啡的第一印象除了香醇╃•₪▩☁，餘下的便也是其特別的“苦"口感•◕│✘·。 　　

那麼咖啡有多流行╃·╃✘？僅2021年╃•₪▩☁，全球咖啡的銷量就已經達到了72億公斤╃•₪▩☁，累計銷售額高達4099億美元•◕│✘·。而即便是在咖啡文化剛剛興起的我國╃•₪▩☁，全年咖啡的銷量也能達到約112億杯╃•₪▩☁，這些杯子連起來足夠繞地球37圈•◕│✘·。並且在世界範圍內╃•₪▩☁，速溶咖啡的消費比重只有不到3成╃•₪▩☁，換言之絕大部分人更樂衷於烘焙咖啡╃•₪▩☁，對於咖啡豆的品質也有一定的追求•◕│✘·。 　　

但就是在這樣一個市場持續發展的環境下╃•₪▩☁，咖啡產業卻面臨著一個巨大的難題——全球變暖•◕│✘·。最近《自然·植物》發表的一篇文章中提到╃•₪▩☁，由於全球變暖導致咖啡種植區乾旱╃•₪▩☁，咖啡的產量與儲量有所下降╃•₪▩☁，並且這種氣候變化還存在進一步惡化的風險╃•₪▩☁，全球變暖很有可能導致咖啡豆產量無法滿足市場需要╃•₪▩☁，從而影響到咖啡市場的發展•◕│✘·。而想要解決這種情況╃•₪▩☁，或許有三種方法——將咖啡生產轉移到更適宜的區域；調整咖啡種植方法；開發更適應未來氣候條件的咖啡作物•◕│✘·。 　　

但事實上╃•₪▩☁，這三種方法背後均涉及到更加複雜的產業鏈問題•◕│✘·。 　　

與大多數植物飲料一樣╃•₪▩☁，咖啡的口感與豆子的品種•╃、種植地土壤環境•╃、種植地氣候•╃、加工(烘焙)手法有著密切聯絡╃•₪▩☁，其中一個出現改變╃•₪▩☁，口味上可能就會出現天翻地覆的變化╃•₪▩☁，甚至可能引起品質問題•◕│✘·。就像同樣是阿拉比卡咖啡豆╃•₪▩☁，衣索比亞豆和雲南豆在其他變數統一的情況下╃•₪▩☁，最終做出來的咖啡口感上會有很大差別╃•₪▩☁，也正是這些差別影響了咖啡文化的不斷髮展•◕│✘·。但無論是在雲南還是在衣索比亞╃•₪▩☁，想要種植阿拉比卡都是有一定條件的╃•₪▩☁，那就是不能在溫暖低地生長•◕│✘·。換個角度來說╃•₪▩☁，如果現有的咖啡產地無法再生產咖啡了╃•₪▩☁，那麼更換產地後╃•₪▩☁，同類型的豆子也很難復刻出原本的風味•◕│✘·。而事實上╃•₪▩☁，想要找到適合培育“好豆子"的場地也並不容易•◕│✘·。 　　

那讓豆子具備更強的環境適應性呢╃·╃✘？也不是不行╃•₪▩☁，賴比瑞亞豆的環境適應性就很好╃•₪▩☁，這種豆子不但能在溫暖低地生長╃•₪▩☁，並且產量高╃•₪▩☁，抗蟲害能力強•◕│✘·。但是過去卻不怎麼被市場喜歡•◕│✘·。原因其實很簡單——不好處理的同時味道也不好統一•◕│✘·。不過得力於儀器裝置的技術提升╃•₪▩☁，如今這種豆子的加工技術也開始趨於成熟╃•₪▩☁，儘管風味上與阿拉比卡有所差別╃•₪▩☁，但是同樣能產出風味穩定的溫和柔滑的咖啡╃•₪▩☁，並且品質還能有所保障•◕│✘·。但這種也只是停留在商業層面╃•₪▩☁，因為和更換產地一樣╃•₪▩☁，這種換豆子的做法一樣無法復刻現有的大眾喜歡的咖啡風味•◕│✘·。 　　

因此總體來說╃•₪▩☁，未來我們品嚐香醇咖啡的機會是還有的╃•₪▩☁，但是想要確保現在主流的精品咖啡能夠有所保留╃•₪▩☁，解決全球變暖依舊是關鍵•◕│✘·。全球變暖或許正在讓不少“美味"瀕臨“滅絕"•◕│✘·。