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技術支援

咖啡的“苦”與“甜美”╃•₪▩☁,你知道多少╃·╃✘?
釋出時間·•◕◕◕:2022-12-28   點選次數·•◕◕◕:204次

苦的飲料往往很難讓人接受╃•₪▩☁,但依舊有許多以“苦"聞名的飲料收穫市場的喜愛╃•₪▩☁,咖啡便是其中之一•◕│✘·。甚至許多咖啡品牌會喜歡用“它的苦更甜美"來形容自己的產品╃•₪▩☁,而人們對於咖啡的第一印象除了香醇╃•₪▩☁,餘下的便也是其特別的“苦"口感•◕│✘·。   

那麼咖啡有多流行╃·╃✘?僅2021年╃•₪▩☁,全球咖啡的銷量就已經達到了72億公斤╃•₪▩☁,累計銷售額高達4099億美元•◕│✘·。而即便是在咖啡文化剛剛興起的我國╃•₪▩☁,全年咖啡的銷量也能達到約112億杯╃•₪▩☁,這些杯子連起來足夠繞地球37圈•◕│✘·。並且在世界範圍內╃•₪▩☁,速溶咖啡的消費比重只有不到3成╃•₪▩☁,換言之絕大部分人更樂衷於烘焙咖啡╃•₪▩☁,對於咖啡豆的品質也有一定的追求•◕│✘·。   

但就是在這樣一個市場持續發展的環境下╃•₪▩☁,咖啡產業卻面臨著一個巨大的難題——全球變暖•◕│✘·。最近《自然·植物》發表的一篇文章中提到╃•₪▩☁,由於全球變暖導致咖啡種植區乾旱╃•₪▩☁,咖啡的產量與儲量有所下降╃•₪▩☁,並且這種氣候變化還存在進一步惡化的風險╃•₪▩☁,全球變暖很有可能導致咖啡豆產量無法滿足市場需要╃•₪▩☁,從而影響到咖啡市場的發展•◕│✘·。而想要解決這種情況╃•₪▩☁,或許有三種方法——將咖啡生產轉移到更適宜的區域;調整咖啡種植方法;開發更適應未來氣候條件的咖啡作物•◕│✘·。   

但事實上╃•₪▩☁,這三種方法背後均涉及到更加複雜的產業鏈問題•◕│✘·。   

與大多數植物飲料一樣╃•₪▩☁,咖啡的口感與豆子的品種•╃、種植地土壤環境•╃、種植地氣候•╃、加工(烘焙)手法有著密切聯絡╃•₪▩☁,其中一個出現改變╃•₪▩☁,口味上可能就會出現天翻地覆的變化╃•₪▩☁,甚至可能引起品質問題•◕│✘·。就像同樣是阿拉比卡咖啡豆╃•₪▩☁,衣索比亞豆和雲南豆在其他變數統一的情況下╃•₪▩☁,最終做出來的咖啡口感上會有很大差別╃•₪▩☁,也正是這些差別影響了咖啡文化的不斷髮展•◕│✘·。但無論是在雲南還是在衣索比亞╃•₪▩☁,想要種植阿拉比卡都是有一定條件的╃•₪▩☁,那就是不能在溫暖低地生長•◕│✘·。換個角度來說╃•₪▩☁,如果現有的咖啡產地無法再生產咖啡了╃•₪▩☁,那麼更換產地後╃•₪▩☁,同類型的豆子也很難復刻出原本的風味•◕│✘·。而事實上╃•₪▩☁,想要找到適合培育“好豆子"的場地也並不容易•◕│✘·。   

那讓豆子具備更強的環境適應性呢╃·╃✘?也不是不行╃•₪▩☁,賴比瑞亞豆的環境適應性就很好╃•₪▩☁,這種豆子不但能在溫暖低地生長╃•₪▩☁,並且產量高╃•₪▩☁,抗蟲害能力強•◕│✘·。但是過去卻不怎麼被市場喜歡•◕│✘·。原因其實很簡單——不好處理的同時味道也不好統一•◕│✘·。不過得力於儀器裝置的技術提升╃•₪▩☁,如今這種豆子的加工技術也開始趨於成熟╃•₪▩☁,儘管風味上與阿拉比卡有所差別╃•₪▩☁,但是同樣能產出風味穩定的溫和柔滑的咖啡╃•₪▩☁,並且品質還能有所保障•◕│✘·。但這種也只是停留在商業層面╃•₪▩☁,因為和更換產地一樣╃•₪▩☁,這種換豆子的做法一樣無法復刻現有的大眾喜歡的咖啡風味•◕│✘·。   

因此總體來說╃•₪▩☁,未來我們品嚐香醇咖啡的機會是還有的╃•₪▩☁,但是想要確保現在主流的精品咖啡能夠有所保留╃•₪▩☁,解決全球變暖依舊是關鍵•◕│✘·。全球變暖或許正在讓不少“美味"瀕臨“滅絕"•◕│✘·。


【責任編輯·•◕◕◕:文章轉自·•◕◕◕:化工儀器網】

 

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